Liptauer ist ein würziger österreichischer Aufstrich auf Quark- und Frischkäsebasis. Paprikapulver, Kapern, Zwiebel, Senf und Kümmel geben ihm eine pikante, leicht säuerliche Note und eine cremige, streichfähige Konsistenz. Nach einer kurzen Kühlzeit verbinden sich die Aromen besonders gut. Der Aufstrich passt zu kräftigem Bauernbrot, Radieschen oder als Bestandteil einer kalten Jause.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Kapern in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und fein hacken. Die Kümmelsamen zwischen den Fingern leicht zerreiben.
- Quark, Frischkäse und Sauerrahm in einer Rührschüssel glatt verrühren. Paprikapulver, Senf, Kümmel, Zwiebel und Kapern gründlich unterheben.
- Den Aufstrich mit Salz abschmecken und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals umrühren.
Aufbewahrung
Den Liptauer in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz durchrühren; wird der Aufstrich fester, lässt er sich mit einem kleinen Löffel Sauerrahm wieder cremig rühren.
So wird der Geschmack milder
Für eine mildere Variante die Zwiebelmenge reduzieren und zunächst nur einen Teil des Paprikapulvers einarbeiten. Mehr Kapern, Senf oder Paprikapulver erst nach dem Durchziehen ergänzen, damit sich die Würze kontrolliert anpassen lässt.