Linzer Törtchen sind zarte, buttrige Mürbeteigplätzchen mit gemahlenen Mandeln, feiner Zimtnote und einer fruchtigen Füllung. Je zwei goldbraune Hälften werden mit Himbeerkonfitüre zusammengesetzt; durch den kleinen Ausschnitt ist die Füllung sichtbar. Der Teig wird vor dem Ausrollen gekühlt, damit die Törtchen beim Backen ihre Form behalten. Die angegebene Menge ergibt zwölf gefüllte Törtchen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt, Gewürznelken und Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig zusammenfügen, ohne ihn lange zu kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf der mit einem Teil des vorgesehenen Mehls sparsam bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. 24 Kreise ausstechen. Bei 12 Kreisen mittig jeweils einen kleinen Ausschnitt ausstechen; diese Hälften werden später die Oberseiten.
- Die Teiglinge auf ein Backblech legen und in zwei Durchgängen jeweils 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Die gebackenen Hälften zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Himbeerkonfitüre glatt rühren. Auf jede geschlossene Unterseite etwa 8 g Konfitüre geben und bis knapp zum Rand verstreichen. Die Oberseiten mit Ausschnitt aufsetzen und leicht andrücken.
- Die gefüllten Törtchen mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
So bleibt der Teig gut formbar
Der Mürbeteig sollte nur kurz verarbeitet werden und vor dem Ausrollen vollständig durchgekühlt sein. Wird er beim Ausrollen weich, die ausgestochenen Teiglinge samt Blech noch einmal für etwa 10 Minuten kalt stellen; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit die Plätzchen zart bleiben.
Füllen und aufbewahren
Die Konfitüre lässt sich leichter verteilen, wenn sie glatt gerührt und nicht zu dick aufgetragen wird. In einer gut schließenden Dose lagern die vollständig ausgekühlten Törtchen etwa eine Woche; zwischen die Lagen Backpapier legen.