Dieser Linsenauflauf verbindet bissfeste Linsen mit weich geschmortem Porree und herzhaftem Speck. Eine Eier-Milch-Mischung hält die Zutaten zusammen, während der Käse beim Backen eine goldbraune Oberfläche bildet. Das Gericht ist sättigend, würzig und lässt sich nach dem Backen gut portionieren. Die Linsen werden zunächst gar gekocht und anschließend mit den übrigen Zutaten im Ofen fertiggestellt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Den Porree längs aufschneiden, sorgfältig waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Den Speck würfeln.
- Die abgespülten Linsen in einen Topf geben, mit reichlich ungesalzenem Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auslassen. Die Porreeringe zugeben und im ausgelassenen Speckfett etwa 6 Minuten schmoren, bis sie weich sind, aber noch etwas Struktur haben.
- Die Eier mit Milch, Crème fraîche, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Den Gouda am Stück fein reiben und etwa zwei Drittel davon unter den Guss rühren.
- Die abgetropften Linsen mit der Speck-Porree-Mischung vermengen und in die gefettete Auflaufform geben. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen und mit dem restlichen geriebenen Gouda bestreuen.
- Den Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen.
Welche Linsen eignen sich?
Grüne oder braune Tellerlinsen sind für den Auflauf besonders geeignet, weil sie beim Kochen ihre Form behalten. Rote Linsen werden deutlich schneller weich und zerfallen stärker; sie können verwendet werden, ergeben aber eine weichere, weniger körnige Schichtung.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Ausdampfen in flache Behälter verteilen und zügig kühlen, statt den Auflauf lange in der heißen Form stehen zu lassen. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160 °C im Backofen erwärmen; einzelne Portionen können auch abgedeckt in der Mikrowelle erhitzt werden.