Limettencreme ist eine fein säuerliche, glatte Creme mit intensivem Zitrusaroma und buttrig-seidiger Konsistenz. Sie wird als Limetten-Curd auf dem Herd langsam gebunden und anschließend gut gekühlt. Die Creme schmeckt zu Scones, Pfannkuchen und Kuchen, kann aber auch pur in kleinen Dessertgläsern serviert werden.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Limetten heiß abwaschen und trockenreiben. Von 2 Limetten die Schale fein abreiben, anschließend alle 3 Limetten auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen; 90 ml abmessen.
- Eier, Zucker, Salz, Limettensaft und Limettenabrieb in einem kleinen Topf gründlich verquirlen.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten erwärmen, bis sie deutlich eindickt und etwa 82 bis 84 °C erreicht. Nicht kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butterwürfel nach und nach einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die warme Creme durch ein feines Sieb in vier Dessertgläser oder Schälchen füllen.
- Die Gefäße zunächst kurz ausdampfen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Aufbewahrung
Die abgedeckte Limettencreme im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Zum Servieren kurz durchrühren; bei zu fester Konsistenz genügt es, sie wenige Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.