Liebhabersupper

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Die Liebhabersupper ist eine cremige Gemüsesuppe mit Möhren, Kartoffeln, Lauch und Apfel. Das Gemüse wird zunächst sanft angeschwitzt und anschließend in Brühe weich gekocht, bevor es fein püriert wird. Der Apfel bringt eine milde Fruchtnote, während Kreuzkümmel und Koriander für Wärme sorgen. Geröstete Kürbiskerne und etwas Petersilie geben der Suppe zum Schluss Biss und Frische.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Suppe
  • 25 g Butter
  • 1 Zwiebel etwa 100 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Lauch ungeputztes Einkaufsgewicht
  • 600 g Möhren ungeputztes Einkaufsgewicht
  • 250 g Kartoffeln ungeputztes Einkaufsgewicht
  • 1 säuerlicher Apfel etwa 150 g
  • 900 ml Gemüsebrühe davon zunächst 800 ml, bis zu 100 ml als Reserve zur Konsistenzkorrektur
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0,5 TL gemahlener Koriander
  • 150 ml Sahne
  • 15 ml Zitronensaft
  • 4 g Salz je nach Salzgehalt der Brühe anpassen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur
  • 30 g Kürbiskerne
  • 10 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf Fassungsvermögen mindestens 3 Liter
  • 1 Stabmixer

Zubereitung
 

Für die Suppe
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
  2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch 4 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Möhren, Kartoffeln und Apfel dazugeben und 3 Minuten mit anschwitzen. Kreuzkümmel und Koriander einrühren.
  3. 800 ml Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Möhren und Kartoffeln weich sind.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dick ist, bis zu 100 ml der zurückbehaltenen Brühe nach und nach einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze noch 2 Minuten erwärmen, ohne die Suppe stark sprudelnd kochen zu lassen.
Für die Garnitur
  1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Suppe auf vier Schalen verteilen und mit Kürbiskernen sowie Petersilie bestreuen.
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So wird die Suppe besonders cremig

Püriere die Suppe möglichst lange mit dem Stabmixer und gib die zurückbehaltene Brühe nur nach und nach dazu. Für eine vollständig glatte Konsistenz kann die Suppe anschließend durch ein feines Sieb gestrichen werden.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste zeitnah in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen langsam erhitzen; falls die Suppe nachdickt, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

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