Leberknödel-Suppe verbindet eine klare, kräftige Brühe mit lockeren, würzigen Knödeln aus fein zerkleinerter Kalbsleber, eingeweichtem Weißbrot und Kräutern. Die Knödel werden vor dem Garen kurz ruhen gelassen, damit die Masse bindet und beim Sieden ihre Form behält. Entscheidend ist eine nur sanft wallende Brühe: So garen die Knödel gleichmäßig, bleiben zart und zerfallen nicht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Rinderbrühe mit Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einen großen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald sie heiß ist, aber noch nicht stark kocht, die Hitze niedrig halten.
- Die Weißbrotwürfel mit der Milch vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Würfel gründlich ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig braten und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die rohe Kalbsleber von sichtbaren Häuten und groben Sehnen befreien, in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Leber, ausgedrücktes Brot, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, 10 g Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
- Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit angefeuchteten Händen 16 Knödel von jeweils ungefähr 38 g Rohmasse formen.
- Die Brühe auf knapp unter dem Siedepunkt halten. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen, die Knödel vorsichtig einlegen und 15 bis 18 Minuten sanft ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie fest geworden sind und im Kern vollständig durchgegart sind; bei Bedarf einen Knödel anschneiden und prüfen, dass die Lebermasse innen nicht mehr roh ist.
- Die Leberknödel mit der heißen Brühe auf vier Suppenteller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
So bleibt die Knödelmasse formbar
Die eingeweichten Brotwürfel gründlich ausdrücken, bevor sie mit der Lebermasse vermischt werden. Ist die Masse nach der Ruhezeit noch sehr weich, helfen 1 bis 2 Esslöffel der bereits abgemessenen Semmelbrösel; die Knödel anschließend nicht länger als nötig bearbeiten.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die Suppe schmeckt frisch am besten. Übrig gebliebene Knödel mit Brühe zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren; beim Erwärmen die Brühe nur sanft erhitzen, damit die Knödel nicht zerfallen.