Diese Lauchsuppe wird durch Kartoffeln sämig und erhält vom Lauch ein mild-würziges, leicht süßliches Aroma. Ein Teil des Gemüses wird fein püriert, sodass die Suppe cremig wird, aber dennoch etwas Struktur behält. Sahne rundet den Geschmack ab, ohne ihn zu überdecken. Sie steht mit überschaubarem Aufwand als leichte Hauptmahlzeit oder als Vorspeise auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen, die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch weich wird, aber keine kräftige Farbe annimmt.
- Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
- Etwa ein Viertel des gegarten Gemüses mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren, das beiseitegestellte Gemüse zurückgeben und die Suppe noch 3 Minuten sanft erhitzen. Nicht mehr sprudelnd kochen.
Konsistenz anpassen
Ist die Suppe nach dem Pürieren zu dick, rühre schluckweise heiße Gemüsebrühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine rustikalere Variante nur etwa die Hälfte pürieren und den restlichen Teil stückig lassen.
Aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebene Suppe nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und gelegentlich umrühren, damit die Sahne-Mischung glatt bleibt.