Lauchgemüse mit Pinienkernen ist eine milde, leicht süßliche Gemüsebeilage mit zart geschmortem Lauch und nussigem Biss. Der Lauch wird in wenig Gemüsebrühe weich gegart, während geröstete Pinienkerne für Kontrast sorgen. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen und hält das Gericht frisch. Es passt besonders gut zu Kartoffeln, Reis oder gebratenem Fisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Lauch längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Blättern ausspülen. Wurzelansatz und welke grüne Blattspitzen entfernen, den Lauch abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
- Eine große beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pinienkerne darin 3 bis 4 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den geschnittenen Lauch mit dem Salz hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt, aber noch nicht bräunt.
- Die Gemüsebrühe angießen, den Pfeffer hinzufügen und alles aufkochen. Die Pfanne mit dem Deckel schließen und den Lauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten schmoren, bis er weich ist. Den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit 1 bis 2 Minuten einkochen lassen.
- Den Zitronensaft unterrühren und das Lauchgemüse abschmecken. Auf vier Portionen verteilen und die gerösteten Pinienkerne unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Lauch richtig putzen
Schneide den Lauch zunächst längs ein, ohne den Wurzelansatz vollständig zu entfernen, und spüle die Schichten gründlich unter fließendem Wasser aus. Erde sammelt sich häufig zwischen den Blättern. Anschließend den Wurzelansatz entfernen und den Lauch in gleichmäßige Ringe schneiden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Lauchgemüse hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme es langsam in einer Pfanne oder einem Topf und gib bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser dazu. Die Pinienkerne möglichst erst beim Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.