Diese Lasagne verbindet cremigen Blattspinat mit einer milden Tomatensauce, Ricotta und einer goldbraun überbackenen Béchamelschicht. Der Spinat bleibt als deutlich erkennbare, saftige Füllung zwischen den Nudelplatten erhalten, während die Sauce das Gericht zusammenhält. Die Lasagne wird in einer 20 × 30 cm großen Auflaufform geschichtet und nach einer kurzen Ruhezeit schnittfest serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken; dafür etwa 8 Minuten einplanen.
- 15 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig braten. Den Spinat portionsweise zugeben und 4 bis 5 Minuten zusammenfallen lassen, bis keine rohen Blätter mehr sichtbar sind. Mit 4 g Salz, Pfeffer und 1 g frisch geriebener Muskatnuss würzen, vom Herd nehmen und mit dem Ricotta verrühren.
- Für die Tomatensauce 15 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Stückige Tomaten, Oregano und 2 g Salz zugeben und 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce soll noch fließfähig sein, damit die ungekochten Lasagneplatten darin garen können.
- Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit 2 g Salz und 1 g frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa ein Drittel der Tomatensauce in der Auflaufform verteilen und mit einem Drittel der Lasagneplatten belegen. Die Hälfte der Spinatfüllung darauf verstreichen, mit einem weiteren Drittel der Tomatensauce bedecken und wieder mit Lasagneplatten belegen. Die restliche Spinatfüllung, die übrigen Lasagneplatten und die restliche Tomatensauce einschichten. Die Béchamel gleichmäßig darüber verteilen und den Parmesan frisch reiben und aufstreuen.
- Die Lasagne 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Nudelplatten weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Lasagne vollständig ausdampfen lassen, portionsweise in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portion abgedeckt bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist; etwas Wasser oder Tomatensauce am Rand verhindert, dass die Nudelplatten austrocknen.
Spinat vorbereiten
Frischer Blattspinat fällt beim Garen stark zusammen und lässt sich deshalb erst nach dem Waschen und groben Zerkleinern zuverlässig abwiegen. Sehr grobe Stiele entfernen, zarte Stiele können mitverwendet werden.