Lammkoteletts werden in dieser Fassung portionsweise in der heißen Pfanne gebraten und anschließend kurz ruhen gelassen. Knoblauch, getrockneter Rosmarin und schwarzer Pfeffer geben dem Fleisch ein würziges, mediterranes Aroma, während Zitronenspalten für einen frischen Ausgleich sorgen. Die Koteletts sollten nicht zu dicht in der Pfanne liegen, damit sie kräftig bräunen und nicht im eigenen Saft garen. Ein Einstichthermometer hilft besonders bei unterschiedlich dicken Stücken, den gewünschten Gargrad zuverlässig zu treffen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Lammkoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
- Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren. Die Koteletts rundherum damit einreiben.
- Eine große schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Die Hälfte der Koteletts und die Hälfte des angedrückten Knoblauchs hineinlegen. Die Koteletts 3 bis 4 Minuten braten, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Die zweite Hälfte auf dieselbe Weise zubereiten. Falls die Koteletts nicht mit Abstand in die Pfanne passen, unbedingt in zwei Chargen braten.
- Die dickste Stelle eines Koteletts mit dem Küchenthermometer prüfen. Für einen sicheren Garendpunkt mindestens 63 °C messen. Bei dickeren Stücken die Koteletts bei etwas niedrigerer Hitze weiterbraten, bis diese Temperatur erreicht ist.
- Die fertigen Koteletts auf einen Teller legen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten servieren.
Den Gargrad prüfen
Bei Koteletts mit etwa 2 cm Dicke sind 3 bis 4 Minuten pro Seite ein guter Ausgangspunkt. Entscheidend ist die Kerntemperatur an der dicksten Stelle: Für einen sicheren Garendpunkt mindestens 63 °C messen und das Fleisch anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Dickere oder sehr kalte Stücke benötigen entsprechend länger.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Koteletts nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke bei niedriger Hitze kurz erwärmen, damit das Fleisch nicht unnötig austrocknet.