Lammcurry verbindet zart geschmortes Fleisch mit einer aromatischen, leicht cremigen Sauce aus Gewürzen, Kokosmilch und Tomaten. Das Lamm wird zunächst kräftig angebraten und anschließend langsam gegart, bis es weich ist und die Sauce vollmundig schmeckt. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Garam Masala geben dem Gericht Wärme und Tiefe, während Limettensaft für einen frischen Ausgleich sorgt. Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge gut anpassen.

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 1 30

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 2 5

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Für das Curry

800 g Lammschulter oder Lammkeule roh, ohne Knochen und im Stück
30 ml neutrales Pflanzenöl
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
25 g Ingwer
1 rote Chilischote je nach gewünschter Schärfe
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlene Kurkuma
400 g stückige Tomaten aus der Dose
400 ml Kokosmilch
300 ml ungesalzene Gemüsebrühe
8 g Salz zunächst 6 g, Rest zum Abschmecken
1 Limette
15 g Koriandergrün

Küchenhelfer

1 Schwerer Schmortopf oder Bräter

Zubereitung

Für das Curry

Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken beziehungsweise reiben. Chilischote waschen, längs halbieren, nach gewünschter Schärfe entkernen und fein schneiden.
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in zwei Chargen jeweils 3 bis 4 Minuten rundum kräftig anbraten, damit der Topf nicht zu voll wird. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Kurkuma einrühren und etwa 30 Sekunden rösten.
Tomaten, Kokosmilch, Gemüsebrühe und zunächst 6 g Salz einrühren. Das angebratene Lamm samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben und alles aufkochen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Sauce nur sanft köchelt. Das Curry zugedeckt 60 Minuten garen, anschließend ohne Deckel weitere 25 bis 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Zwischendurch umrühren und bei zu starkem Andicken etwas Wasser aus dem Wasserhahn esslöffelweise ergänzen.
Die Limette auspressen und das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das fertige Curry vom Herd nehmen, Limettensaft und Koriandergrün einrühren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
Das Lammcurry 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren.

Rezept drucken

Welches Lammfleisch eignet sich?

Am besten eignen sich ausgelöste Lammschulter oder Lammkeule, weil das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt und eine kräftige Sauce verträgt. Sehr magere Stücke sollten nicht länger als nötig gegart werden, da sie sonst trocken werden können.

Schärfe und Servieren

Für eine mildere Variante die Chilischote ganz weglassen oder nur eine kleine Menge verwenden. Als externe Beilage passen Reis, Naan-Brot oder ein frischer Gurken-Joghurt; diese Beilagen sind nicht Bestandteil der Rezeptmenge.

Aufbewahren

Das vollständig gegarte Curry nach dem Kochen zeitnah in flache Behälter verteilen und abkühlen lassen, ohne den heißen Topf lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahrt sollte es innerhalb weniger Tage vollständig erhitzt verzehrt werden.