Dieser Lammbraten wird im Ofen auf einem Bett aus Wurzelgemüse langsam gegart. Das Fleisch bleibt saftig und erhält durch Knoblauch, Rosmarin und den aromatischen Bratensaft ein kräftiges, würziges Profil. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt es sich sauber aufschneiden und mit der aus dem Bratensatz gekochten Sauce servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren und Pastinaken waschen, schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Lamm rundum mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Einen großen Bräter auf dem Herd erhitzen und das Fleisch darin rundum 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch kurz herausnehmen.
- Möhren, Pastinaken und Zwiebeln im Bräter 5 Minuten anrösten. Knoblauch, Rosmarin und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Die Brühe angießen und das Lamm auf das Gemüse setzen. Den Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen und etwa 75 bis 80 Minuten garen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen: Für rosa Fleisch etwa 58 bis 60 °C anstreben, für vollständig durchgegartes Fleisch etwa 68 bis 70 °C. Bei Bedarf weitergaren, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
- Das Lamm aus dem Bräter nehmen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßiger.
- Rosmarinzweige entfernen. Das Gemüse und den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Gemüse beiseitestellen oder separat servieren. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in den Bratensaft geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das ruhende Lamm entlang des Knochens auslösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit dem gerösteten Gemüse und der Sauce servieren.
Welcher Garpunkt passt?
Für einen zart rosa Lammbraten das Fleisch nach der Ruhezeit bei etwa 58 bis 60 °C Kerntemperatur anschneiden. Wer es vollständig durchgegart bevorzugt, lässt es bis etwa 68 bis 70 °C weitergaren; dabei wird das Fleisch etwas fester.
Bratensaft als Sauce
Für eine glattere Sauce den Bratensatz nach dem Abseihen kurz einkochen und nach Geschmack mit wenig kalter Butter abrunden. Ist die Sauce zu kräftig, lässt sie sich mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebener Lammbraten hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen die Scheiben mit etwas Sauce in einer abgedeckten Form bei 120 °C erwärmen, damit sie möglichst saftig bleiben.