Lamm-Möhren-Topf mit zartem Lammfleisch, Möhren und Kartoffeln in kräftiger Brühe

Lamm-Möhren-Topf

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Der Lamm-Möhren-Topf verbindet zart geschmortes Lammfleisch mit süßlich-würzigen Möhren und einer kräftigen, leicht gebundenen Brühe. Das Fleisch wird zunächst im selben Topf angebraten und anschließend langsam mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen gegart. So entsteht ein unkompliziertes Schmorgericht mit weichem Gemüse und aromatischer Sauce. Besonders gut passt es zu kühleren Tagen und lässt sich nach dem Durchziehen problemlos wieder erwärmen.

Lamm-Möhren-Topf mit zartem Lammfleisch, Möhren und Kartoffeln in kräftiger Brühe
Beispielbild zum Rezept: Lamm-Möhren-Topf
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Lamm-Möhren-Topf
  • 700 g Lammragout in etwa 3 cm große Würfel schneiden
  • 600 g Möhren werden im ersten Arbeitsschritt geschält und in Scheiben geschnitten
  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln werden im ersten Arbeitsschritt geschält und gewürfelt
  • 150 g Zwiebeln werden im ersten Arbeitsschritt geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen werden im ersten Arbeitsschritt geschält und gehackt
  • 25 g Tomatenmark
  • 20 ml Rapsöl
  • 900 ml Lamm- oder Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 g Salz erst nach dem Garen abschmecken, da die Brühe unterschiedlich salzig sein kann
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder bereits gemahlen
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g glatte Petersilie wird im letzten Arbeitsschritt gehackt

Küchenhelfer

  • 1 großer schwerer Topf mit Deckel Fassungsvermögen mindestens 4 Liter

Zubereitung
 

Für den Lamm-Möhren-Topf
  1. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Das Rapsöl in einem großen schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Lamm portionsweise 6 bis 8 Minuten rundherum kräftig anbraten, damit es bräunt. Das Fleisch anschließend auf einen Teller geben.
  3. Zwiebeln und Möhren in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
  4. Das angebratene Lamm mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen, einmal kräftig aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Inhalt 60 Minuten leise schmoren lassen.
  5. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles weitere 30 bis 35 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Das Gericht ist fertig, wenn das Lamm weich ist und die Kartoffeln beim Einstechen leicht nachgeben. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, etwas Wasser nachgießen.
  6. Lorbeerblätter entfernen. Den Zitronensaft einrühren und den Lamm-Möhren-Topf abschmecken. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.
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Welches Lammfleisch eignet sich?

Am besten eignet sich Lammragout aus Schulter oder Keule, da diese Stücke beim langsamen Schmoren zart werden und der Sauce Geschmack geben. Die Würfel sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Den abgekühlten Eintopf in flache, verschließbare Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Lamm-Möhren-Topf langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

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