Lachssteaks mit Pfefferkruste

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Lachssteaks mit Pfefferkruste verbinden saftiges, zart gegartes Fischfleisch mit einer würzigen, leicht knusprigen Oberfläche. Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer sorgt für deutliche Schärfe, während Semmelbrösel und Senf die Kruste binden und beim Backen Farbe annehmen. Die Steaks werden im Backofen gegart und sind als unkompliziertes Hauptgericht für vier Personen gedacht. Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist, die Kruste nur leicht anzudrücken und den Lachs am dicksten Punkt auf seinen sicheren Gargrad zu prüfen.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Lachssteaks
  • 4 Lachssteaks roh, jeweils etwa 180 g, möglichst gleich dick
  • 4 g Salz
Für die Pfefferkruste
  • 8 g schwarze Pfefferkörner
  • 20 g Semmelbrösel
  • 30 g mittelscharfer Senf
  • 20 ml Rapsöl

Küchenhelfer

  • 1 Backblech mit Backpapier oder leicht eingefettet
  • 1 Backofen

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder dünn mit etwas Öl einfetten.
  2. Die Pfefferkörner in einem Mörser oder mit der flachen Seite eines schweren Messers grob zerstoßen. Mit Semmelbröseln, Senf und Rapsöl zu einer streichfähigen Paste vermengen.
  3. Die rohen Lachssteaks rundum mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen und die Pfeffermischung gleichmäßig auf den Oberseiten verteilen. Die Kruste nur leicht andrücken.
Backen
  1. Die Lachssteaks 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Der Lachs ist sicher gegart, wenn er am dicksten Punkt eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.
  2. Die fertigen Lachssteaks aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig vom Blech lösen und servieren.
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So bleibt die Pfeffernote ausgewogen

Verwende frisch zerstoßene Pfefferkörner für ein kräftiges Aroma, zermahle sie aber nicht zu Pulver. Bei empfindlicheren Essern kann die Pfeffermenge auf 6 g reduziert werden; dadurch wird die Kruste milder, bleibt aber als Pfefferkruste erkennbar.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Lachssteaks abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Fisch bei etwa 140 °C im Backofen nur so lange erwärmen, bis er durchgehend heiß ist, damit das Fleisch nicht unnötig austrocknet.

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