Diese Lachsquiche verbindet einen knusprigen Mürbeteigboden mit zart gegartem Lachs, mildem Lauch und einer cremig gestockten Eier-Sahne-Füllung. Der Fisch wird vor dem Backen kurz gegart, sodass er gleichmäßig durchzieht und die Quiche dennoch saftig bleibt. Der feine Dill und eine zurückhaltende Muskatnote ergänzen den Lachs, ohne ihn zu überdecken. Nach dem Backen sollte die Quiche kurz ruhen, damit sich die Füllung sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter, Ei und Salz rasch zu einem krümeligen Teig vermengen. Das kalte Wasser zugeben und alles gerade so lange zusammenfügen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backgewicht oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten vorbacken, anschließend Backpapier und Gewicht entfernen.
- Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Gouda fein reiben. Das Lachsfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Lachs darin 3 bis 4 Minuten garen, bis die Würfel innen nicht mehr glasig sind und sich leicht zerteilen lassen. Vom Herd nehmen.
- Eier und Sahne verrühren. Gouda, Dill, Pfeffer und Muskat unterrühren. Den Lauch und den gegarten Lachs vorsichtig unterheben. Mit zusätzlichem Salz zurückhaltend abschmecken, da der Käse bereits Würze mitbringt.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun aussieht. Der Lachs muss vollständig durchgegart sein.
- Die Quiche 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen, in vier Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
So bleibt der Boden knusprig
Das Vorbacken verhindert, dass die Eier-Sahne-Mischung den Teig durchweicht. Die Füllung erst auf den vorgebackenen Boden geben und die Quiche nach dem Backen mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Einzelne Stücke lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten erwärmen; dadurch bleibt der Boden trockener als in der Mikrowelle.