Lachs-Wan-Tans sind zarte, gedämpfte Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus frischem Lachs, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Die dünnen Wan-Tan-Blätter werden weich und leicht klebrig, während die Füllung im Dampf schonend gart und aromatisch bleibt. Die Teigtaschen werden in zwei Chargen gedämpft und schmecken am besten direkt nach der Zubereitung, etwa mit einer separat gereichten Sojasauce.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Lachsfilet trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden, Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken.
- Lachs, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Speisestärke in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Die Mischung bis zum Füllen kalt stellen.
- Je ein Wan-Tan-Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und etwa 12 g Lachsfüllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, das Blatt diagonal über der Füllung zusammenklappen und die Ränder sorgfältig andrücken. Die übrigen Teigblätter ebenso füllen und formen.
- Den Dämpfeinsatz leicht mit dem neutralen Öl einfetten. Die Wan-Tans mit etwas Abstand hineinsetzen, damit sie beim Garen nicht aneinanderkleben.
- Wasser im Topf zum kräftigen Sieden bringen, den Dämpfeinsatz aufsetzen und die erste Charge 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Die Wan-Tans sind fertig, wenn der Teig weich und glänzend ist und die Lachsefüllung vollständig durchgegart und im Kern heiß ist.
- Die erste Charge vorsichtig herausnehmen und die übrigen Wan-Tans auf dieselbe Weise 10 Minuten dämpfen. Direkt servieren.
Wan-Tans vorbereiten und aufbewahren
Die gefüllten Wan-Tans bis zum Dämpfen kalt halten und nicht übereinander stapeln, damit die Teigblätter nicht durchweichen. Zum Einfrieren die ungegarten Wan-Tans mit Abstand auf einem bemehlten oder leicht geölten Brett vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken; gefroren direkt in den Dämpfer geben und die Dämpfzeit um einige Minuten verlängern. Rohe Fischfüllung sollte nicht bei Raumtemperatur stehen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Wan-Tans sind fertig, wenn die Teigblätter weich und leicht glänzend sind und die Lachsefüllung vollständig durchgegart, undurchsichtig und im Kern heiß ist. Bei unterschiedlich großen Teigtaschen die größte prüfen und bei Bedarf einige Minuten weiterdämpfen.