Lachs in Tomaten-Lorbeersud ist ein leichtes Pfannengericht mit saftig gegartem Fisch und einer würzigen, leicht säuerlichen Sauce. Dosentomaten, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer geben dem Sud Tiefe, ohne den Geschmack des Lachses zu überdecken. Die Filets garen direkt in der Sauce und bleiben dabei besonders zart. Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln oder knuspriges Brot als externe Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie grob hacken. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und sichtbare Gräten entfernen.
- Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles aufkochen und anschließend 8 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis der Sud leicht eingedickt ist.
- Die Lachsfilets mit etwas Abstand in den heißen Tomatensud legen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis das Fleisch im Kern nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt. Bei sehr dicken Filets den Garzustand im dicksten Bereich mit einem Thermometer prüfen; dort sollten etwa 63 °C erreicht werden.
- Die Lorbeerblätter entfernen. Den Tomaten-Lorbeersud abschmecken, die Lachsfilets mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Woran ist der Lachs gar?
Die Filets sind fertig, wenn ihr Kern nicht mehr glasig ist und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei sehr dicken Stücken empfiehlt sich die Kontrolle mit einem Thermometer; im dicksten Bereich sollten etwa 63 °C erreicht werden. Dünnere Filets aus der Sauce nehmen, sobald sie diesen Zustand früher erreichen.
Sud aufbewahren und wieder erwärmen
Übrig gebliebener Sud hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Den Lachs möglichst getrennt vom Sud lagern und beides bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird. Den Lorbeer vor dem Servieren entfernen.