Kuskus mit Lamm und Gemuese

Menge: 6 servings

Zutaten:
50 g Kichererbsen
250 g Lammfleisch
250 g Rindfleisch
4 Huehnerkeulen (je 200 g)
5 El. Oivenoel
2 Fleischtomaten
2 Tl. Bruehe, gekoernt
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1 gross. Kartoffel
1 Moehre
1 mittl. Zucchino
1 klein. Aubergine
300 g Kuskus
100 g Butter
1 Tl. Harissa
2 El. Tomatenmark
1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen

Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann in
ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch und die
Huehnerkeulen kalt abspuelen und trockentupfen. Das Fleisch in
mundgerechte Stuecke schneiden. Das Oel in einem Kuskus-Topf erhitzen.

Die Fleischstuecke in dem Oel bei mittlerer Hitze in etwa 4 Minuten
goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen,
häuten, von den Stielansätzen befreien, puerieren und mit der
gekörnten Bruehe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp bedecken und
bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schälen und grob wuerfeln. Die Möhre waschen, schälen
und in Scheiben. Den Zucchino und die Aubergine waschen und von
den Stiel- und Bluetenansätzen befreien.

Den Zucchino in Scheiben, die Aubergine in etwa 2 cm große Wuerfel
schneiden. Den Kuskus in eine Schuessel geben mit 1/4 l Salzwasser
uebergießen, durchruehren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Das
Gemuese und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben. Soviel
Wasser angießen, daß alles knapp bedeckt ist.

Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz geben. Den
Aufsatz ueber den Eintopf in den Topf hängen. Das Gericht bei
schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.

Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen Stuecken
auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut auflockern.

Fuer die scharfe Sauce zwei Tassen Bruehe aus dem Eintopf nehmen und
in eine kleine Schuessel fuellen. Die Bruehe mit der Harissa, dem
Tomatenmark und dem Kreuzkuemmel verruehren.

Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer großen Platte zu
einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um die Pyramide
herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt dazu gereicht.

Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch einen
normalen großen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb geben und
ueber den Eintopf in den Topf hängen, das Sieb darf nicht in die
Fluessigkeit tauchen. Alufolie so ueber den Topfrand ziehen, daß
seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45 Minuten Garzeit die
Alufolie wieder entfernen. Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus
zu dämpfen, dann fuellst Du ihn in eine Schuessel, salzt ihn,
bedeckst ihn mit kochendem Wasser und läßt ihn etwa 20 Minuten
quellen. Du kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.

Quelle: unbekannt
erfaßt: Sabine Becker, 4. November 1996