Kuskus mit Lamm und Gemüse verbindet zarte, würzig geschmorte Fleischstücke mit lockerem Kuskus und süßlich-herzhaftem Gemüse. Karotten, Zucchini und Kichererbsen geben dem Gericht Struktur, während Kreuzkümmel, Koriander und Zimt für ein warmes, aromatisches Profil sorgen. Das Lamm gart zunächst in einer würzigen Brühe, sodass zugleich eine saftige Grundlage für den Kuskus entsteht. Das Gericht kommt als vollständige Mahlzeit auf den Tisch und lässt sich gut in einer großen Schüssel servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Karotten schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Lammfleisch trocken tupfen und, falls noch nicht geschehen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Das Lamm portionsweise rundherum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, damit es bräunt und nicht im eigenen Saft kocht. Das Fleisch kurz aus dem Topf nehmen.
- Zwiebel und Karotten im verbliebenen Öl 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt zugeben und 30 Sekunden mitrösten. Die stückigen Tomaten und die Brühe einrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Lamm wieder in den Topf geben.
- Die Mischung aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten sanft schmoren lassen. Die Zucchini und Kichererbsen einrühren und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis das Lamm weich und das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist. Das Ragout abschmecken und bei ausgeschaltetem Herd zugedeckt warm halten.
- Den Kuskus mit 350 ml kochendem Wasser, 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz in eine große Schüssel geben. Kurz verrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Den Kuskus mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben. Die Zitrone halbieren und nach Geschmack etwas Saft über das Ragout geben. Kuskus auf vier Teller verteilen, das Lamm-Gemüse-Ragout daraufgeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Kuskus locker halten
Den Kuskus nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern und nicht kräftig umrühren. Falls er besonders körnig bleiben soll, die Körner vor dem Übergießen mit der heißen Brühe kurz mit einem Teelöffel Öl vermengen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen den Kuskus mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe vermengen und alles vollständig durchgehend erhitzen.