Kugelhopf ist ein lockerer Hefekuchen aus einer reichhaltigen, buttrigen Teigmasse, die in einer geriffelten Ringform gebacken wird. Rosinen und Mandeln geben ihm süße Fruchtigkeit und nussigen Biss, während die Hefeführung für eine zarte, leicht faserige Krume sorgt. Die angegebene Zeit umfasst zwei Gehphasen sowie die Abkühlzeit; die Butter sollte vor Beginn weich sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Gugelhupfform gründlich mit 20 g Butter ausstreichen und mit 30 g Mandelblättchen ausstreuen. Die Form bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Eier und Zitronenschale zugeben und alles 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Die weiche Butter in kleinen Portionen einarbeiten und den Teig weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich weitgehend vom Schüsselrand löst. Rosinen und 80 g Mandelblättchen kurz unterkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig kurz zusammendrücken, zu einer Rolle formen und gleichmäßig in die vorbereitete Form legen. Die Enden miteinander verbinden und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Form abdecken und den Teig weitere 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kugelhopf auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne feuchte Teigspuren herauskommt.
- Den Kugelhopf 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
So bleibt der Kugelhopf locker
Die Butter vollständig weich werden lassen, bevor sie portionsweise eingearbeitet wird. Der Teig darf am Ende weich und leicht klebrig sein, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen; zusätzliches Mehl macht den Kuchen schnell fest.
Aufbewahrung und Servieren
Nach dem vollständigen Auskühlen den Kugelhopf luftdicht verpacken und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren. Zum Servieren genügt Puderzucker; leicht angewärmte Scheiben schmecken besonders aromatisch.
Rosinen ersetzen
Für eine Variante ohne Rosinen können 100 g getrocknete Cranberrys verwendet werden. Sie verändern die typische Fruchtigkeit etwas, die übrigen Mengen und Gehzeiten bleiben gleich.