KUeRBISSUPPE MIT GEBACKENER BLUTWURST
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
2 Kuerbisse à 600 g; fuer netto 500 g Kuerbisfleisch
40 g Butter
60 g Schalottenwuerfel
1 Knoblauchzehe; gehackt
100 ml Weißwein
600 ml Gefluegelfond (Glas)
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
1 El. Crème fraîche
1 El. Geschlagene Sahne
200 g Blutwurst
50 g Walnuesse
2 El. Butterschmalz
Einige Kerbelzweige
Ulli Fetzer Froehlicher Weinberg Rezept von Johann Lafer
Die Kuerbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g
Kuerbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kuerbisse
schälen und das restliche Kuerbisfleisch (etwa 350 g) grob wuerfeln.
Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig
duensten. Das grob gewuerfelte Kuerbisfleisch dazugeben und mit
Weißwein ablöschen. Gefluegelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit
Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Die Kuerbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10-15 Minuten
herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30
Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die
Kuerbissuppe puerieren, durch ein feines Sieb gießen, dann Crème
fraîche und die geschlagene Sahne unterruehren. Die Suppe abschmecken.
Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut
entfernen. Die Walnuesse in einer Kuechenmaschine fein mahlen und
darin die Blutwurstscheiben leicht panieren.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kuerbiskugeln in vorgewärmten
Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die
Blutwurstscheiben einlegen, mit Kerbelzweigen garnieren und dann
servieren.
