Dieser Kürbiskuchen verbindet saftige, fein geriebene Kürbismasse mit einem lockeren Rührteig und einer warmen Würzung aus Zimt, Muskat und Ingwer. Hokkaido-Kürbis kann ungeschält verwendet werden, sofern er gründlich gewaschen ist; dadurch bleibt die Vorbereitung überschaubar und der Kuchen erhält eine kräftige Farbe. Nach dem Backen sollte er vollständig auskühlen, damit sich die feuchte Krume stabilisiert und der Kuchen sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres entfernen. Das Fruchtfleisch grob reiben. Bei Hokkaido bleibt die Schale daran; bei Butternut-Kürbis muss sie vorher entfernt werden.
- Eier und Zucker 2 bis 3 Minuten hell-cremig schlagen. Das Öl langsam einlaufen lassen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen und kurz unter die Eiermasse rühren.
- Den geriebenen Kürbis gleichmäßig unter den Teig heben. Nicht länger als nötig rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen nur noch feuchte Krümel haften.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen lassen. Danach in 12 Stücke schneiden.
Welcher Kürbis eignet sich?
Hokkaido ist für diesen Kuchen besonders praktisch, weil die Schale nach gründlichem Waschen mitverarbeitet werden kann. Alternativ eignet sich Butternut-Kürbis; er wird geschält und entkernt, bevor das Fruchtfleisch gerieben wird. Entscheidend ist, überschüssige Flüssigkeit nicht auszupressen, damit der Kuchen saftig bleibt.
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen luftdicht abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kann er etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich das Aroma besser entfaltet.