Kürbisbrot ist ein saftiges Hefebrot mit mildem Kürbisaroma, einer goldgelben Krume und einer dünnen, kräftigen Kruste. Die Rezeptur bleibt herzhaft und eignet sich sowohl für Butter und Käse als auch für Suppen oder herbstliche Aufstriche. Verwendet wird ungesüßtes Kürbispüree, dadurch lässt sich der Teig gleichmäßig mischen und das Brot gelingt unabhängig von der Sorte und dem Wassergehalt eines frischen Kürbisses. Vor dem Anschneiden sollte das Brot vollständig auskühlen, damit die Krume stabil bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Kürbispüree und dem Olivenöl zum Mehl geben.
- Alle Zutaten zunächst vermengen, dann den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen. Falls er deutlich trocken wirkt, höchstens 10 ml zusätzliches Wasser einarbeiten; diese Menge ist bereits in der angegebenen Wassermenge als Reserve enthalten, daher zunächst nur 90 ml verwenden und bis zu 10 ml zurückbehalten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Die Kastenform einfetten. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Den Teig in der Form abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 bis 35 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
- Das Brot sofort aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Kürbisbrot richtig auskühlen lassen
Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. Wird es zu früh angeschnitten, kann die feuchte Krume am Messer kleben und zusammengedrückt werden.
Aufbewahren und einfrieren
In einem Brotkasten oder locker in einem sauberen Tuch verpackt bleibt das Kürbisbrot etwa zwei bis drei Tage aromatisch. Für längere Aufbewahrung das vollständig ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren; die Scheiben können direkt im Toaster oder nach kurzem Auftauen verwendet werden.