Dieses Kürbis-Pinienkern-Brot verbindet eine saftige, leicht süßliche Krume mit dem nussigen Aroma gerösteter Pinienkerne. Dazu kommt eine warme Kürbissauce mit Chili, Knoblauch und einem kleinen Schuss Essig, die als würziger Dip oder zum Bestreichen serviert wird. Das Brot wird aus ungesüßtem Kürbispüree ohne komplizierte Formtechnik gebacken und bleibt durch das Püree mehrere Stunden angenehm weich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden. Sobald sie goldbraun duften, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 350 g Kürbispüree, Mehl, Trockenhefe, Salz, lauwarmes Wasser und Olivenöl in eine Schüssel geben und 2 Minuten vermengen. Den Teig anschließend etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. 40 g der gerösteten Pinienkerne kurz unterarbeiten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer flach einschneiden. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Laib mit den übrigen 20 g Pinienkernen bestreuen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 15 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Während das Brot backt, 150 g Kürbispüree, Gemüsebrühe, Knoblauch, Chili, Apfelessig, Olivenöl und Salz in einem Stieltopf verrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und bis zum Servieren warm halten.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der warmen Kürbissauce servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Sauce sollte nur kurz köcheln und anschließend fein püriert werden. Wird sie zu dick, rührt etwas von der im Rezept vorgesehenen Gemüsebrühe ein; zusätzliches Wasser ist nicht nötig. Für eine deutlich schärfere Variante kann die Chilimenge innerhalb der angegebenen Menge erhöht werden.
Brot aufbewahren
Das vollständig ausgekühlte Brot in einem Tuch oder Brotkasten aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage; vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser wieder cremig rühren.