Kuerbis-Pinienkern-Brot mit pikanter Kuerbissauce
Menge: 1
Zutaten:
300 g Kuerbis
120 g Pinienkerne
250 g Mehl
2 Tl. Backpulver
2 Tl. Zimt
150 g Zucker
1 Spur ;Salz
10 ml Milch
2 Eier
1 Tl. Sonnenblumenoel
1 Vanilleschote
100 g Kuerbis
70 g Zucker
5 Eigelb
1 Vanilleschote
250 ml Milch
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Gewuerznelkenpulver
Dieses weiche, suesse, kuchenähnliche Brot gehört zu den
Lieblingsgerichten vieler Indianerstämme, vor allem im amerikanischen
Suedwesten. Dieses Kuerbis- Pinienkern-Brot kann man ohne Sauce als
suesses Teegebäck oder zum Fruehstueck essen; zusammen mit der
Kuerbissauce ergibt es ein köstliches Dessert.
Brot-Zubereitung: Kuerbis wuerfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser
garen und puerieren. Die Pinienkerne in eine Bratpfanne unter
ständigem Ruehren bei mittlerer Temperatur drei bis fuenf Minuten
rösten, so dass sie gleichmässig braun werden. Hierzu braucht man
kein Fett, da die Pinienkerne reich an natuerlichen Oelen sind.
Achtung! Pinienkerne brennen sehr leicht an!
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in eine Schuessel geben.
In einer anderen, grossen Schuessel Milch, verquirlte Eier, Oel und
das Mark der Vanilleschote miteinander vermischen. Das Kuerbispueree
dazu geben und den Inhalt der beiden Schuessel miteinander mischen.
Die gerösteten Pinienkerne unterheben, den Teig in eine eingefettete
feuerfeste Kastenform geben, und eine Stunde im vorgeheizten Ofen
garen, bis das Brot bei Fingerdruck zurueckschnellt.
Kuerbissauce: Kuerbis wuerfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen
und puerieren.
Zucker und Eigelbe in einer grossen Ruehrschuessel miteinander
vermischen.
Das Mark der Vanilleschote in die Milch geben, diese fast bis zum
Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die heisse
Vanillemilch mit dem Schneebesen langsam in die
Eigelb-Zucker-Mischung einruehren. Diese Mischung nun in den Topf
zurueckgeben und etwa 10 Minuten unter ständigem Umruehren köcheln
lassen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce darf aber auf gar keinen
Fall aufkochen, sonst gerinnt sie!
Sobald die Mischung so dick ist, dass sie am Ruecken eines Löffels
hängenbleibt, vom Herd nehmen und Kuerbispueree sowie Gewuerze
dazugeben. Alle diese Zutaten gut miteinander verruehren.
Das Kuerbis-Pinienkern-Brot mit der Sauce servieren (die Kuerbissauce
hält zugedeckt im Kuehlschrank etwa drei bis fuenf Tage).
* Quelle: Nach: Werner Waldmann und Marion Zerbst, Chili,Mais
und Kaktusfeigen, 1995 ISBN 3-88034-824-3
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Backen, Kuchen, Kuerbis, Pinie, Indianer, P1
