Kürbis-Gnocchi verbinden weich gekochte Kartoffeln mit dem mild-süßlichen Aroma von geröstetem Hokkaido-Kürbis. Durch das Rösten bleibt die Kürbismasse relativ trocken, sodass ein formbarer Teig mit zarter, aber nicht breiiger Konsistenz entsteht. Die Gnocchi werden in Salzwasser gegart und anschließend in Butter mit Salbei geschwenkt. Geriebener Parmesan rundet das herzhafte Gericht ab.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne und faseriges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht Farbe bekommt.
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Aufkochen etwa 20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Den gerösteten Kürbis ebenfalls aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Kürbis mit einer Gabel oder einem Stampfer fein zerdrücken. Kartoffeln und Kürbis mit Ei, 220 g Mehl, Salz und frisch geriebener Muskatnuss rasch zu einem weichen Teig vermengen. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
- Die Arbeitsfläche mit 30 g Mehl bestäuben. Den Teig in vier Stücke teilen, jeweils zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in ungefähr 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi leicht bemehlen und bis zum Kochen mit Abstand auf der Arbeitsfläche verteilen.
- Während das Kochwasser erhitzt wird, die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Salbei darin 2 bis 3 Minuten braten und die Pfanne anschließend warm halten.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Gnocchi in drei bis vier Chargen hineingeben, damit das Wasser weiter leicht siedet. Sobald sie nach etwa 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Salbeibutter geben.
- Alle gegarten Gnocchi vorsichtig in der Salbeibutter schwenken. Auf vier Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
So bleiben die Gnocchi formstabil
Der Kürbis sollte nach dem Rösten weich und möglichst trocken sein. Lässt sich der Teig noch nicht sauber rollen, zunächst einige Minuten ruhen lassen und nur bei Bedarf mit etwas von dem vorgesehenen Mehl weiterarbeiten. Zu langes Kneten macht die Gnocchi eher fest.
Aufbewahren und vorbereiten
Geformte, ungekochte Gnocchi können mit Abstand auf einem bemehlten Brett bis zu 2 Stunden gekühlt werden. Für eine längere Aufbewahrung die einzelnen Gnocchi zunächst auf einem Brett einfrieren und anschließend in einen gut verschlossenen Behälter umfüllen. Gefrorene Gnocchi direkt portionsweise in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen.