Die Krümeltorte verbindet einen mürben Boden mit einer fruchtigen Beerenschicht und einer milden Quark-Sahne-Creme. Gebackene Butterstreusel sorgen für den namensgebenden Biss, während die gekühlte Füllung die Torte weich und frisch wirken lässt. Die Torte wird in einer 26-cm-Springform zubereitet und sollte vor dem Anschneiden vollständig durchkühlen. Für saubere Stücke empfiehlt sich ein scharfes Messer, das zwischen den Schnitten kurz erwärmt und abgewischt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten.
- 220 g Mehl, 100 g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 120 g kalte Butter und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf dem Formboden verteilen und mit den Fingerspitzen zu einem geschlossenen, leicht festen Boden drücken. Den Boden bis zum Backen kalt stellen.
- 160 g Mehl, 70 g Zucker und Zimt mischen. 90 g kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln reiben. Die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Den Boden und das Blech mit den Streuseln gleichzeitig in den vorgeheizten Backofen geben. Den Boden etwa 20 bis 22 Minuten und die Streusel etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis beides hell goldbraun ist. Die Streusel bei Bedarf früher herausnehmen. Boden und Streusel vollständig abkühlen lassen.
- Die unaufgetaute Beerenmischung mit 30 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Beeren Saft abgeben und die Mischung heiß ist. Die Speisestärke mit 30 ml Wasser glatt rühren, unter die Beeren rühren und alles unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis die Masse deutlich andickt.
- Die Beerenschicht in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie soll noch streichfähig, aber nicht mehr heiß sein.
- Den Quark mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Den vollständig abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte legen und den Springformrand wieder darum setzen. Die abgekühlte Beerenschicht darauf verstreichen. Die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig darüber verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Springformrand lösen und die gebackenen Streusel grob über die Oberfläche verteilen.
So bleiben die Stücke sauber
Die Torte erst nach mindestens vier Stunden Kühlzeit aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer schneiden. Für besonders glatte Schnittflächen das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, trocken abwischen und zwischen den Schnitten erneut erwärmen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Streusel bleiben im Kühlschrank etwas weicher, behalten aber ihren mürben Geschmack.