Der Krokantboden verbindet einen mürben, buttrigen Teig mit karamellisierten Haselnüssen und bleibt nach dem Backen angenehm knusprig. Darauf liegen eine leichte Mascarpone-Sahne, ein säuerliches Himbeerkompott und frische Himbeeren. Die Torte wird in einer 26-cm-Springform gebacken und sollte vor dem Anschneiden ausreichend kühlen. Für die Creme gut gekühlte Sahne verwenden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Haselnüsse grob hacken. Den Zucker in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald er goldgelb karamellisiert ist, die Haselnüsse einrühren und 2 bis 3 Minuten unter Wenden karamellisieren. Die Masse auf ein Backblech geben, vollständig abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
- Die weiche Butter mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den gehackten Haselnusskrokant kurz unterarbeiten. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darin festdrücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden 20 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. In der Form vollständig auskühlen lassen.
- Die 300 g Himbeeren mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen, bis die Früchte zerfallen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt verrühren, unter das warme Himbeerpüree rühren und 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen. Das Kompott vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste glatt verrühren. Die gekühlte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Die Creme auf dem vollständig ausgekühlten Krokantboden verteilen und glatt streichen. Das abgekühlte Himbeerkompott in Klecksen daraufgeben und mit einem Löffel leicht marmorieren, ohne die Cremeschicht vollständig zu vermischen. Die frischen Himbeeren darauf verteilen.
- Die Torte mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten, im Kühlschrank kühlen. Zum Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
So bleibt der Boden knusprig
Den vollständig ausgekühlten Boden erst kurz vor dem Auftragen der Creme belegen. Das Himbeerkompott muss ebenfalls abgekühlt und deutlich angedickt sein; heißes oder sehr flüssiges Kompott würde die Krokantschicht aufweichen.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, wenn die Oberfläche besonders frisch aussehen soll.