Kräuterrösti verbinden goldbraun gebratene Kartoffeln mit dem frischen Aroma von Petersilie, Schnittlauch und Thymian. Die fein geriebenen Kartoffeln werden gut ausgedrückt und mit Zwiebel und Kartoffelstärke gebunden, damit die Rösti außen knusprig und innen zart bleiben. Gebraten werden sie portionsweise in einer beschichteten Pfanne und direkt heiß serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie und Thymian von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
- Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt. Die ausgedrückte Kartoffelmasse in eine Schüssel geben.
- Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen. Die Masse in acht ungefähr gleich große Portionen teilen.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen und 10 ml Öl hineingeben. Zwei Portionen Kartoffelmasse jeweils zu einem flachen Rösti von etwa 1 cm Dicke drücken. Die Rösti pro Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf diese Weise insgesamt vier Bratchargen zubereiten und für jede Charge 10 ml Öl verwenden.
- Die fertigen Kräuterrösti kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
So werden die Rösti besonders knusprig
Die geriebenen Kartoffeln müssen vor dem Vermengen möglichst trocken sein. Nach dem Ausdrücken die Masse nicht lange stehen lassen, sondern sofort in die heiße Pfanne geben und erst wenden, wenn die Unterseite fest und deutlich gebräunt ist.
Passende Begleitung
Als externe Servierempfehlung passen ein Kräuterquark, Apfelmus oder ein grüner Salat dazu. Diese Beilagen sind nicht Bestandteil der Rezeptmenge.