Kräuterpfannkuchen sind dünne, herzhafte Pfannkuchen mit einem milden Teig und frischem Kräuteraroma. Petersilie und Schnittlauch geben ihnen Farbe und Würze, ohne den feinen Geschmack des Pfannkuchens zu überdecken. Sie schmecken warm direkt aus der Pfanne und lassen sich sowohl als eigenständige Mahlzeit als auch als Beilage zu einer Suppe servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken beziehungsweise in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter beiseitestellen.
- Mehl, 480 ml Milch, Eier und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die vorbereiteten Kräuter unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nach der Ruhezeit prüfen. Er soll leicht vom Löffel laufen; falls er deutlich zu dick ist, die zurückbehaltenen bis zu 20 ml Milch portionsweise einrühren.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und mit wenig Öl ausstreichen.
- Jeweils etwa 110 ml Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Den Pfannkuchen etwa 1 bis 1,5 Minuten backen, bis die Oberfläche fast fest ist und die Unterseite goldgelb wird. Wenden und die zweite Seite etwa 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen ausbacken und die Pfanne nach Bedarf sparsam mit dem restlichen Öl ausstreichen.
- Die Kräuterpfannkuchen sofort servieren oder bis zum Servieren stapeln und abdecken.
So bleiben die Pfannkuchen zart
Den Teig nach dem Vermengen kurz ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Ist er danach deutlich dicker geworden, mit höchstens 20 ml Milch verdünnen; die Milchmenge ist dafür bereits in der Zutatenliste als Gesamtmenge berücksichtigt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Pfannkuchen vollständig auskühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich eine leicht gefettete Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Kräuter nicht unnötig austrocknen.