Kräuterkoteletts werden in der Pfanne kräftig gebraten und mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone aromatisiert. Das Fleisch bleibt innen saftig und erhält außen eine herzhafte Kräuterkruste. Die Kräuter kommen erst gegen Ende in die Pfanne, damit sie frisch schmecken und nicht verbrennen. Für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle der Koteletts mindestens 70 °C erreichen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Petersilie, Thymianblättchen, Rosmarin und Knoblauch fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und anschließend 1 EL Saft auspressen. Die Kräuter, den Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft mit 15 ml Olivenöl verrühren.
- Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine große Pfanne mit dem restlichen Olivenöl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Zwei Koteletts einlegen und je nach Dicke 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie kräftig gebräunt sind.
- Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und die beiden übrigen Koteletts ebenso braten. Falls nötig, die Hitze leicht reduzieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
- Alle vier Koteletts zurück in die Pfanne legen, die Kräuter-Öl-Mischung darüber verteilen und 1 Minute unter Wenden erwärmen. Die dickste Stelle eines Koteletts mit dem Küchenthermometer prüfen; sie soll mindestens 70 °C erreichen.
- Die Koteletts auf einen Teller legen, locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den in der Pfanne verbliebenen Kräutersud darübergeben und sofort servieren.
So bleiben die Koteletts saftig
Die Koteletts vor dem Braten gründlich trocken tupfen und erst kurz vor dem Garen salzen. Nach dem Braten fünf Minuten locker ruhen lassen; dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und läuft beim Anschneiden weniger aus.
Welche Beilagen passen dazu?
Dazu passen beispielsweise Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, grüner Salat oder gedünstete Bohnen. Die Zitronen-Kräuter-Aromen harmonieren besonders gut mit Beilagen, die wenig Eigengeschmack und keine schwere Sauce mitbringen.