Kräuterbrot ist ein lockeres Hefebrot mit einer kräftigen, frischen Kräuternote und einer goldbraunen Kruste. Die Kräuter werden direkt in den Teig eingearbeitet und verteilen ihr Aroma beim Backen gleichmäßig im Brot. Das Brot schmeckt frisch besonders aromatisch, lässt sich aber auch am nächsten Tag gut toasten und zu Suppen, Salaten oder Aufstrichen servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die frischen Kräuter gründlich waschen, sorgfältig trocken tupfen und fein hacken. Das Wasser auf etwa 35 bis 38 °C erwärmen.
- Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles kurz vermengen. Die gehackten Kräuter hinzufügen.
- Den Teig etwa 8 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden oder länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 25 Minuten ruhen lassen.
- Während der letzten 15 Minuten der Ruhezeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oberfläche des Laibs längs oder kreuzweise einschneiden und das Brot 15 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Brot auf einem Gitter mindestens 20 Minuten auskühlen und ausdampfen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Welche Kräuter passen in das Brot?
Eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und etwas Rosmarin ergibt ein ausgewogenes Aroma. Für eine mediterrane Richtung können Basilikum und Thymian verwendet werden; kräftige Kräuter wie Rosmarin oder Salbei sollten dabei sparsam dosiert werden.
Aufbewahrung und Auffrischen
Das vollständig ausgekühlte Brot bleibt in einem Brotkasten oder einem Baumwollbeutel etwa zwei Tage angenehm. Zum Auffrischen die Scheiben toasten oder das ganze Brot kurz bei 180 °C im Backofen erwärmen.