Schweinekoteletts mit Kartoffeln, Möhren und roten Zwiebeln vom Blech

Koteletts vom Blech

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Diese Koteletts werden zusammen mit Kartoffeln, Möhren und roten Zwiebeln auf einem Blech gegart. Das Gemüse wird zuerst kräftig vorgeröstet, damit es außen Farbe bekommt und innen weich wird, bevor die Koteletts dazukommen. So bleibt das Fleisch saftig, während die Beilage würzige Röstaromen aufnimmt. Geeignet sind etwa 2 bis 2,5 cm dicke Schweinekoteletts; bei abweichender Dicke entscheidet die Kerntemperatur über den richtigen Garpunkt.

Schweinekoteletts mit Kartoffeln, Möhren und roten Zwiebeln vom Blech
Beispielbild zum Rezept: Koteletts vom Blech
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Koteletts und Blechgemüse
  • 4 Schweinekoteletts je etwa 180 bis 200 g und 2 bis 2,5 cm dick
  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 2 rote Zwiebeln mittelgroß
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL grober Senf
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Bio-Zitrone Schale fein abgerieben und 1 EL Saft ausgepresst
  • 1 TL Salz auf Gemüse und Koteletts verteilt
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 großes Backblech etwa 30 × 40 cm; die Zutaten sollten möglichst nebeneinander liegen
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur der Koteletts

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
  2. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln direkt auf dem Backblech mit 2 EL Olivenöl, dem Thymian, 0,5 TL Salz und dem Pfeffer vermengen und möglichst gleichmäßig verteilen.
  3. Das Blech auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, bis die Kartoffelstücke an den Kanten erste Farbe bekommen.
  4. Während das Gemüse röstet, die Koteletts trocken tupfen. Senf, 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft verrühren. Die Koteletts rundum damit bestreichen.
  5. Das Blech vorsichtig herausnehmen, das Gemüse wenden und an den Rand schieben. Die Koteletts in die Mitte legen, ohne sie zu überlappen.
  6. Das Blech weitere 18 bis 22 Minuten backen. Die Koteletts sind sicher gegart, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen; bei dickeren Stücken die Garzeit verlängern und erneut messen.
  7. Die Koteletts 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Das Gemüse prüfen: Die Kartoffeln sollen sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Koteletts und Gemüse direkt vom Blech servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Bei Koteletts mit etwa 2 bis 2,5 cm Dicke beträgt die Garzeit meist 18 bis 22 Minuten. Verlässlicher als die Zeit ist die Kerntemperatur: Das Fleisch sollte an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreichen und anschließend kurz ruhen. Dickere oder sehr kalte Koteletts benötigen entsprechend länger.

Koteletts und Gemüse zeitlich abstimmen

Die Kartoffeln werden vor den Koteletts auf das Blech gegeben, weil sie deutlich länger brauchen. Verteile alle Zutaten möglichst mit Abstand; liegt das Gemüse zu dicht, dämpft es eher, statt zu rösten. Besonders große Kartoffelstücke können vor dem Auflegen halbiert oder geviertelt werden.

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