Kokospudding

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 l Milch
100 g Kokosraspeln
3 Eier
2 Eigelb
100 g Zucker
etwas Muskat
1 Granatapfel
Saft einer Zitrone
1 l Grenadinesirup
1 gestr. El. Speisestaerke
2 cl Rum
geroestete Kokosraspeln
Minzeblaettchen
4 Blueten

Milch erhitzen, Kokosraspeln damit uebergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Ein saubere Tuch in ein Sieb legen, Kokosmilch durchfiltern und dabei die
Fluessigkeit aus den Kokosraspeln gut auspressen.
Eier, Eigelb, Zucker, Kokosmilch und Muskat verruehren, in eine gefettete
Auflaufform fuellen und im Wasserbad in vorgeheizten Backofen bei 160°C
(Gas Stufe 1) etwas 1 Stunde stocken lassen.
Granatapfel aufschneiden, Kerne mit Löffel herausschaben und mit
Zitronensaft und Sirup 1 Minute Kochen. Stärke mit 1/8 l Wasser verquirlen,
Sirupsoße damit binden und 1 Minute kochen. Abgekuehlt mit Rum aromatisieren.
Pudding garnieren und mit Soße servieren.
4 Portionen mit je etwas 2535 kJ (605 kcal)