Kokosplätzchen verbinden den nussig-süßen Geschmack von Kokosraspeln mit einem buttrigen Mürbeteig. Die Plätzchen werden außen leicht knusprig und bleiben im Inneren zart, ohne glasierte oder gefüllte Zusatzkomponenten. Für eine gleichmäßige Teigverarbeitung sollte die Butter vor Beginn zimmerwarm sein. Die angegebene Backzeit gilt für jeweils ein Blech mit zwölf Plätzchen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Das Ei unterrühren. Kokosraspel, Mehl, Backpulver und Salz mischen, zur Buttermasse geben und nur so lange vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 24 gleich große Portionen von jeweils etwa 26 g teilen, zu Kugeln formen und mit etwa 4 cm Abstand auf das Blech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
- Das erste Blech auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Währenddessen die zweite Hälfte der Teiglinge formen und anschließend auf dieselbe Weise 12 Minuten backen.
- Die Kokosplätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.
So bleiben die Plätzchen zart
Die Plätzchen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie in eine gut schließende Dose kommen. Werden sie länger gebacken, werden sie deutlich knuspriger und trockener; deshalb sollten sie aus dem Ofen genommen werden, sobald die Ränder leicht goldbraun sind.
Aufbewahrung
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die ausgekühlten Kokosplätzchen etwa zwei bis drei Wochen bei Raumtemperatur. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden, damit die Oberfläche sauber bleibt und die Plätzchen nicht aneinanderhaften.