Kohlrabi-Spinat-Lasagne Mit Brunnenkresse Und Gruenem Spargel

Menge: 4 Personen

Zutaten:
2 Junge Kohlrabikoepfe, geschaelt 1000 g Spinat; gewaschen
und entstielt gewogen
2 Schalotten
12 Stangen gruenen Spargel
100 g Butter
1 Brunnenkresse
Salz, Muskatnuss
1 Prise Zitronensaft
200 ml Sahne
Herbert Schmitt Das!

Den Kohlrabi mit der Maschine in duenne Scheiben schneiden und mit
einem Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser gleichmäßig ausstechen.
50 Gramm Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die
Kohlrabischeiben einlegen. Salzen, etwas Muskatnuss hinzufuegen und
mit Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt, ohne Farbe nehmen zu lassen,
auf minimaler Hitze im eigenen Saft weichduensten, so dass die
Kohlrabischeiben noch etwas Biss haben.

Fuer den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die feingehackten
Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat draufsetzen und
zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskatnuss wuerzen.

Vom Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren.
Danach kalt abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem Spinat
anschwitzen.

Fuer die Butter die Brunnenkresseblätter feinschneiden und mit 100
Gramm schaumiger Butter vermengen. Mit Hilfe einer Folie zu einer
Rolle formen und kaltstellen, und zwar so lange, bis die Rolle fest
ist.

Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat schichtweise auf
einem Teller anrichten wie einen Turm. Den Spargel außen herum
anrichten. Den verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne verkochen,
abschmecken und mit der kalten Brunnenkressebutter aufmixen. Die
Sauce zwischen Spargel und Lasagne auf den Teller geben.