Dieser Kohlrabi-Möhren-Salat verbindet knackiges Gemüse mit einem leicht süß-säuerlichen Dressing. Kohlrabi und Möhren werden fein geschnitten, damit sie das Dressing gut aufnehmen und trotzdem Biss behalten. Petersilie ergänzt eine frische Kräuternote, während eine kurze Ruhezeit die Aromen abrundet. Der Salat passt als leichte Beilage zu warmen Gerichten oder als frischer Bestandteil eines Buffets.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kohlrabi und Möhren unter fließendem Wasser gründlich waschen und trockenreiben. Kohlrabi schälen, die Möhren schälen und beides mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine Stifte schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Kohlrabi- und Möhrenstifte in eine große Schüssel geben, mit 4 g Salz vermengen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend das Gemüse mit den Händen kurz ausdrücken, damit der Salat später nicht verwässert.
- Apfelessig, Rapsöl, Honig, Senf und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Das Dressing und die gehackte Petersilie zum ausgedrückten Gemüse geben und alles gründlich vermengen.
- Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend erneut durchmischen und bei Bedarf mit dem restlichen Salz abschmecken.
Aufbewahrung
Im verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 1 Tag. Nach längerer Standzeit wird das Gemüse weicher und kann etwas Flüssigkeit abgeben; vor dem Servieren deshalb kurz durchmischen.
Für besonders viel Biss
Kohlrabi und Möhren möglichst frisch verwenden und erst kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing vermengen. Dünne Stifte nehmen zwar schnell Geschmack an, verlieren aber schneller ihre knackige Struktur als etwas dickere Stifte.