Koenigsberger Klopse

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
250 g Beefsteakhack
250 g Mett
2 Zwiebeln (gewuerfelt)
2 El. Senf
2 Eier
4 Scheib. Toastbrot (entrindet)
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 l Rinderbruehe (Instant)
2 El. Zitronensaft
1 Zwiebel (geviertelt)
1 Lorbeerblatt
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 g Crème fraîche
30 g Kapern
1 Eigelb

1. Hackfleisch, Mett, Zwiebeln, Senf, Eier und das kurz eingeweichte
und ausgedrueckte Toastbrot zu einem Teig verkneten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und 16 Klopse daraus formen.
2. Bruehe mit Zitronensaft, 4 Zwiebelvierteln und Lorbeer erhitzen, die
Klopse darin bei milder Hitze 20 Minuten leise sieden lassen. Mit der
Schaumkelle herausheben, die Bruehe durch ein Sieb gießen.
3. Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl unterruehren und
anschwitzen, Bruehe und Crème fraîche darunterruehren und 5 Minuten
unter Ruehren leise kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und den
Kapern (samt Fluessigkeit) wuerzen.
4. Die Klopse in der Sauce wieder heiß werden lassen. Das Eigelb mit
2 El. kaltem Wasser verquirlen und unter die heiße (nicht kochende!)
Sauce ruehren. Dazu passen am besten in Butter und Petersilie
geschwenkte Kartoffeln.
Pro Portion ca. 33 g E, 57 g F, 23 g KH = 811 kcal (3395 kJ)
Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Zuckerschotensalat mit Zitronenmayonnaise
Hauptspeise: Königsberger Klopse
Nachspeise: Schupfnudeln mit Pflaumenkompott