Königsberger Klopse sind zarte Hackfleischklöße in einer hellen, leicht säuerlichen Kapernsauce. Die Klopse werden nicht gebraten, sondern sanft in gewürzter Brühe gegart und bleiben dadurch besonders saftig. Für die würzige Tiefe sorgen Sardellenfilets in der Fleischmasse, während Zitronensaft und Kapern die Sauce ausbalancieren. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und wird klassisch mit Salzkartoffeln serviert.

Königsberger Klopse mit Kapernsauce und Salzkartoffeln — Beispielbild zum Rezept: Königsberger Klopse

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 1 5

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Klopse

600 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen vom Vortag
80 ml Milch
1 Zwiebel etwa 80 g
20 g Sardellenfilets in Öl oder Lake
1 Ei Größe M
10 g mittelscharfer Senf
4 g Salz
1 g weißer Pfeffer gemahlen

Für die Garbrühe

1200 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner

Für die Kapernsauce

40 g Butter insgesamt; 25 g für die Mehlschwitze, 15 g zum Anschwitzen
35 g Weizenmehl Type 405
700 ml aufgefangene Garbrühe aus der im Rezept verwendeten Rinderbrühe
150 ml Sahne
60 g Kapern Abtropfgewicht; vor Verwendung abtropfen lassen
20 ml Zitronensaft
1 g Zucker zum Ausbalancieren der Säure
1 g Salz nur bei Bedarf zum Abschmecken

Küchenhelfer

1 großer Topf zum Garen der Klopse
1 breiter Topf oder tiefe Pfanne für die Kapernsauce

Zubereitung

Für die Klopse

Das Brötchen grob zerpflücken, mit der Milch übergießen und 5 Minuten einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sardellenfilets fein hacken. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken; die Milch nicht weiterverwenden.
Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Sardellen, Ei, Senf, Salz und weißen Pfeffer in eine Schüssel geben und nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse von jeweils etwa 75 g formen.

Garen und Sauce zubereiten

Rinderbrühe mit Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leise simmert. Die Klopse vorsichtig einlegen und 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgegart und fest sind.
Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und abgedeckt warm halten. 700 ml der Garbrühe durch ein Sieb abmessen; Lorbeerblatt und Pimentkörner verwerfen.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die aufgefangene Garbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Sahne, abgetropfte Kapern, Zitronensaft und Zucker einrühren. Die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken; wegen der Brühe und Sardellen kann zusätzliches Salz nur sparsam nötig sein.
Die Klopse in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten erwärmen, ohne die Sauce stark kochen zu lassen. Die restlichen 15 g Butter einrühren und die Königsberger Klopse sofort servieren.

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So bleiben die Klopse zart

Die Fleischmasse nur so lange vermengen, bis alle Zutaten verbunden sind. Die Brühe darf beim Garen lediglich leise simmern; starkes Kochen kann die Klopse aufplatzen lassen. Vor dem Formen angefeuchtete Hände erleichtern das gleichmäßige Portionieren.

Aufbewahren und aufwärmen

Klopse und Sauce nach dem Kochen in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Klopse in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen und die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.

Passende Beilage

Salzkartoffeln sind eine passende externe Servierempfehlung, weil sie die Kapernsauce aufnehmen. Alternativ passt auch schlicht gedämpfter Reis.