Diese Zucchini-Taler werden außen goldbraun und knusprig, während sie im Inneren weich und saftig bleiben. Geriebene Zucchini, Panko und Parmesan geben ihnen Struktur und ein herzhaftes Aroma. Entscheidend für die knusprige Oberfläche ist, dass die Zucchini nach dem Salzen gründlich ausgedrückt wird. Die Taler werden portionsweise in der Pfanne gebraten und schmecken warm als Hauptgericht, Beilage oder kleiner Snack.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und grob reiben. Mit 3 g Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
- Die geriebene Zucchini portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, bis nur noch wenig Flüssigkeit austritt. Die ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben.
- Ei, Panko, Parmesan, Frühlingszwiebeln, die übrigen 2 g Salz und den Pfeffer zur Zucchini geben und gründlich vermengen. Die Masse 2 Minuten quellen lassen; sie soll feucht, aber formbar sein.
- Aus der Masse 12 gleich große Taler formen, jeweils etwa 40 g schwer und ungefähr 1 cm dick. Die Taler leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
- Eine beschichtete Pfanne mit einem Teil des Öls auf mittlere Hitze bringen. Jeweils 4 Taler pro Charge 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist. Vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten. Mit dem restlichen Öl die beiden weiteren Chargen ebenso zubereiten. Die fertigen Taler kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
So werden die Zucchini-Taler besonders knusprig
Die geriebene Zucchini nach der Salzruhe kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Eine zu feuchte Masse lässt sich zwar formen, bräunt in der Pfanne aber langsamer und wird eher weich. Die Taler erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Taler abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Oberfläche dadurch wieder trockener und knuspriger wird.