Diese Blaubeerpfannkuchen werden außen goldbraun und knusprig, während die Blaubeeren im weichen Teig saftig bleiben. Dafür wird der eher dünnflüssige Teig portionsweise in heißem Fett ausgebacken, statt die Pfanne zu voll zu belegen. Die Pfannkuchen schmecken frisch aus der Pfanne besonders gut und lassen sich mit Joghurt, Puderzucker oder etwas Ahornsirup servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Blaubeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Eier und Milch zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entstanden ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
- Eine beschichtete 24-cm-Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen. Etwa 5 g Butterschmalz darin schmelzen lassen. Für die erste Charge zwei Portionen Teig von jeweils ungefähr 120 g in die Pfanne geben und zu etwa 12 cm großen Pfannkuchen verstreichen.
- Die Pfannkuchen etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche nicht mehr flüssig wirkt. Wenden und auf der zweiten Seite weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis auch sie goldbraun und die Ränder knusprig sind.
- Die fertigen Pfannkuchen auf ein Kuchengitter legen. Die Pfanne bei Bedarf kurz auswischen, erneut etwa 5 g Butterschmalz hineingeben und den restlichen Teig in insgesamt vier Chargen ausbacken. Die Hitze so anpassen, dass die Ränder knusprig werden, die Blaubeeren aber nicht verbrennen.
- Die acht Pfannkuchen möglichst direkt servieren.
So bleiben die Pfannkuchen knusprig
Die Pfanne muss vor jeder Charge gut heiß sein, damit der Teig sofort anbrät. Nicht mehr als zwei Pfannkuchen gleichzeitig backen und sie erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche sichtbar stockt. Fertige Pfannkuchen nicht stapeln, sondern bis zum Servieren nebeneinander auf einem Gitter lagern.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Pfannkuchen abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich eine trockene Pfanne oder ein Toaster besser als die Mikrowelle, weil die Oberfläche dadurch wieder etwas knuspriger wird.