Die Knusperpastete ist eine herzhafte, goldbraun gebackene Pastete mit knusprigem Blätterteig und einer saftigen Pilz-Lauch-Füllung. Frisch angebratene Champignons sorgen für kräftiges Aroma, während Frischkäse und Ei die Füllung binden, ohne sie schwer zu machen. Die Pastete lässt sich nach dem kurzen Abkühlen sauber anschneiden und passt als Hauptgericht ebenso wie als warmes Buffetgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch 3 Minuten anbraten. Champignons dazugeben und 9 bis 12 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Frischkäse, Semmelbrösel, 1 Ei und Petersilie unterrühren. Die Masse soll gebunden und feucht, aber nicht flüssig sein.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 10 g Butter fetten. Eine Blätterteigrolle mit dem Backpapier aus der Packung als Boden in die Form legen und den Teig am Rand etwa 3 cm hochziehen.
- Die abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die zweite Blätterteigrolle auflegen, die Ränder zusammendrücken und überstehenden Teig knapp abschneiden. Aus den Resten bei Bedarf kleine Dekorationen formen. Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. In die Mitte zwei kleine Dampfschlitze schneiden.
- Die Pastete auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und der Teigrand vollständig aufgeblättert ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
- Die Pastete 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Springformrand vorsichtig lösen, die Pastete in sechs Stücke schneiden und warm servieren.
So bleibt der Teig knusprig
Die Pilzfüllung sollte vor dem Einfüllen deutlich abgekühlt und möglichst trocken sein, damit der untere Teigboden nicht durchweicht. Reste im Kühlschrank aufbewahren und im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen; dadurch wird der Blätterteig wieder knuspriger als in der Mikrowelle.
Aufbewahren und vorbereiten
Die vollständig ausgekühlte Pastete hält sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Für eine Vorbereitung am selben Tag kann die Füllung vorab gegart und gekühlt werden; der Teig sollte erst unmittelbar vor dem Backen gefüllt werden.