KNOBLAUCHSUPPE MIT JAKOBSMUSCHELN

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
450 g Junger Knoblauch (5 Knollen)
150 g Schalotten
4 El. Oel
250 ml Trockener Weisswein
1200 ml Fischfond
175 ml Schlagsahne
125 g Creme double
Salz, Pfeffer; weiss
1 Thymianzweig
8 Jakobsmuscheln (ohne Schale)
Ilka Spiess Essen & Trinken April 2000

1. Die äusseren Häute des Knoblauch entfemen, l Knolle fuer die
Dekoration zurueckbehalten. Von den uebrigen den Wurzelansatz
abschneiden und den Knoblauch in feine Ringe schneiden Schalotten
pellen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

2. 2 El Oel in einem Topf erhitzen Knoblauch und Schalotten darin bei
mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Farbe anduensten. Wein dazugiessen
und vollständig einkochen lassen. Fischfond dazugiessen,
aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.

3. Dann im Mixer fein puerieren. Suppe durch ein Sieb in einen
zweiten Topf geben, dabei mit dem Ruecken einer Kelle soviel
Knoblauch wie möglich durch das Sieb druecken. Sahne und Creme
double unterruehren, Suppe aufkochen und bei milder Hitze weitere 15
Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

4. Thymianblätter vom Zweig zupfen. Restliche Knoblauchknolle wie
oben beschrieben in sehr feine Ringe schneiden. Restliches Oel in
einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln leicht salzen, bei starker
Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Nach dem Wenden den
vorbereiteten Knoblauch in die Pfanne geben und unter vorsichtigem
Ruehren mitbraten. Am Ende der Garzeit die Thymianblätter dazugeben.
Knoblauch mit Salz und Pfeffer wuerzen.

5. Den gebratenen Knoblauch auf vier vorgewärmte Suppenteller
verteilen und je 2 Jakobsmuscheln daraufgehen. Vorsichtig mit der
heissen Suppe umgiessen und servieren.

: Zubereitungszeit: l Stunde
: Pro Portion: 15 g E, 36 g F, 33 g KH = 538 kcal (2251 U)