Knoblauchsauce I

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
3 l milder Weissweinesssig
Bohnenkraut
Estragon
Basilikum
Salz
Pfeffer
1 l Weisswein
1 Huehnerleber
200 g frischer Speck
1 Eigelb

Die Knoblauchzehen und die Schalotten häuten und fein hacken. Die
Kräuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kräutern,
Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden auf milder Hitze einkochen
lassen, bis die Fluessigkeit fast völlig verdunstet ist.


Den Wein angiessen und allesdurch ein feines Sieb treiben. In diese
Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber einruehren und
nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem verquirlten Eigelb
binden, abschmecken und anrichten.

Man reicht sie Lamm-, Hammel-, Rind- oder Gamsbraten. Aber auch zu
Meeresfisch schmeckt sie ausgezeichnet.

Diese Knoblauchsauce können wir als Vorläuferin der in Suedfrankreich
heut sehr beliebten >>Aioli<< ansehen. Der Erfinder dieser Sosse duerfte der Meisterkoch Taillevent sein. ** From: Joachim_schwarz%bb2@zermaus.zer.sub.org Date: Mon, 07 Feb 1994 04:05:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Knoblauch, Sossen, Zer

Schreibe einen Kommentar