Diese Knoblauch-Öl-Soße verbindet mild gerösteten Knoblauch mit fruchtigem Olivenöl und einer leichten Zitronensäure. Durch das Mixen mit etwas Wasser entsteht eine cremige, gießfähige Konsistenz, die zu gegrilltem Gemüse, Fisch, Fleisch, Kartoffeln oder Brot passt. Die Knoblauchmenge bleibt deutlich wahrnehmbar, ohne dass die Soße ausschließlich scharf oder bitter schmeckt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen und grob hacken. Zitronensaft abmessen und das Wasser kalt bereitstellen.
- Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hineingeben und etwa 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis er weich und hellgolden ist. Er darf nicht dunkel braun werden oder bitter riechen.
- Knoblauch und Öl in ein hohes, hitzebeständiges Mixgefäß geben. Wasser, Zitronensaft und Salz hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten fein mixen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Die Soße 5 Minuten ruhen lassen, anschließend nochmals kurz durchrühren und lauwarm oder abgekühlt servieren. Reste sofort abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Die Soße am besten frisch verwenden. Reste sofort in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen; nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Konsistenz anpassen
Für eine dünnere Soße kann beim Mixen teelöffelweise etwas kaltes Wasser ergänzt werden. Wird sie zu flüssig, kurz weiter mixen und anschließend einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Emulsion stabilisiert.