Klöben oder Klaben ist ein reichhaltiges süßes Hefebrot mit Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln. Der Teig wird weich und buttrig, bleibt durch die Früchte saftig und erhält durch Kardamom eine warme, leicht würzige Note. Nach dem Backen sollte der Laib vollständig auskühlen, damit sich die Krume stabilisiert und sauber schneiden lässt. Das Gebäck schmeckt zum Frühstück ebenso wie zu Kaffee oder Tee.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen und anschließend 10 Minuten abkühlen lassen. Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Orangeat und Zitronat fein würfeln, die Mandeln grob hacken.
- Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Ei und abgekühlter Butter zur Mehlmischung geben.
- Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit den Händen oder den Knethaken 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln kurz unterarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech geben, zu einem länglichen, etwa 25 cm langen Laib formen und leicht flach drücken. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Laib im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun sein; bei zu starker Bräunung den Laib nach etwa 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Den Klöben 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst danach in Scheiben schneiden.
Aufbewahren und Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Klöben luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. Für längere Lagerung den Laib oder einzelne Scheiben gut verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
So bleibt die Krume locker
Das Mehl nur so lange einkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht; zusätzliches Mehl macht das Gebäck schnell trocken. Die Früchte und Mandeln erst am Ende kurz unterarbeiten, damit sie den Teig nicht zerreißen und gleichmäßig verteilt bleiben.