Klassisches Matjesfilet

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Kartoffeln; neue
4 Matjesheringe
2 Zwiebeln (1)
10 Wacholderbeeren
1 Zitrone
Salatblaetter
125 g Raeucherspeck
3 Zwiebeln (2)

Am besten schmecken natuerlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die
alljährlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Wässern
sparen. Einfach Kopf, Gräten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut
abziehen und – ohne jedes Abspuelen – auf einer mit Eiswuerfeln
ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblättern,
Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren.

Kartoffel in der Schale garen.

Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce:

Der feingewuerfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen.

Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf
achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden.

Quelle: Peter Frisch, Heringsrezepte, Heyne-Buch Nr. 4285
ISBN 3-453-40269-3

Ins Mm-format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

** Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Mon, 10 Apr 1995

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Hering, Matjes, P4