Kiwisorbet ist ein fruchtig-säuerliches, leuchtend grünes Gefrierdessert mit feinen schwarzen Kiwisamen und einer klaren, erfrischenden Fruchtnote. Die Süße wird bewusst zurückhaltend dosiert, damit die charakteristische Säure der Kiwi erhalten bleibt. Ein kurzer Kochschritt löst den Zucker vollständig auf; anschließend sorgt das regelmäßige Durchrühren beim Gefrieren für eine möglichst feine, löffelbare Konsistenz.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung einmal aufkochen und 2 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Während der Sirup abkühlt, die Kiwis schälen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die vorbereiteten Kiwis mit dem Zitronensaft im Mixer glatt pürieren.
- Den lauwarmen Zuckersirup zum Kiwipüree geben und alles kurz vermischen. Die Sorbetmasse in einen flachen gefriergeeigneten Behälter füllen, verschließen und 1 Stunde einfrieren.
- Die Masse aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem stabilen Schneebesen kräftig durchrühren oder kurz pürieren. Wieder einfrieren und nach einer weiteren Stunde nochmals gründlich durchrühren. Anschließend weitere 2 Stunden gefrieren lassen, bis das Sorbet fest, aber portionierbar ist.
- Das Kiwisorbet 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einem Eisportionierer oder einem in heißes Wasser getauchten Löffel zu 6 Portionen formen und sofort servieren.
Für eine feine Sorbetkonsistenz
Das Sorbet während des ersten Gefriervorgangs zweimal kräftig durchrühren oder kurz pürieren, damit sich weniger große Eiskristalle bilden. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; dadurch wird es leichter portionierbar, ohne stark anzutauen.
Aufbewahrung
Das fertige Sorbet in einem gut verschlossenen, flachen Gefrierbehälter lagern und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen. Nach längerer Gefrierzeit kann es fester werden; dann vor dem Servieren etwas länger temperieren oder portionsweise kurz pürieren.