Kiwisalat mit Kokosnusseis verbindet säuerlich-frische Kiwi mit cremigem, mildem Kokosgeschmack. Die Früchte werden erst kurz vor dem Servieren mit Limettensaft und Minze vermengt, damit sie saftig bleiben, aber nicht wässrig werden. Das selbstgemachte Eis wird in der Eismaschine cremig gefroren und anschließend noch fest nachgefroren. Für die Zubereitung wird eine Eismaschine benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kokosmilch, Sahne, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in einem hohen Gefäß mit dem Schneebesen oder Stabmixer glatt verrühren, bis sich der Puderzucker vollständig gelöst hat.
- Die Mischung in die vorbereitete Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe etwa 25 Minuten gefrieren lassen, bis eine dicke, cremige Eismasse entstanden ist.
- Das cremig gefrorene Eis in den gefriergeeigneten Behälter umfüllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden fest gefrieren lassen.
- Die Kiwis schälen, längs vierteln und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Limette heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und anschließend etwa 30 ml Saft auspressen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
- Kiwi, Limettenschale, Limettensaft und Minze vorsichtig vermengen und den Salat 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Kiwisalat auf vier Schalen verteilen. Das Kokosnusseis etwa 10 Minuten aus dem Gefrierfach nehmen, je zwei Kugeln abstechen und auf oder neben dem Salat anrichten.
Vorbereiten und lagern
Das Kokosnusseis kann bis zu einer Woche im Gefrierfach aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es wieder cremig portionierbar wird. Den Kiwisalat erst unmittelbar vor dem Anrichten zubereiten; angeschnittene Kiwi wird durch den Limettensaft schnell weicher.
Die richtige Konsistenz
Die Kokosmilch vor dem Öffnen kräftig schütteln, damit sich der feste und flüssige Anteil gleichmäßig verbinden. Wird das Eis nach dem Gefrieren sehr fest, hilft kurzes Antauen, nicht zusätzliches Erwärmen. Die Kiwi sollte in etwa gleich große Stücke geschnitten werden, damit jede Portion Saft, Frucht und Minze enthält.