Diese Kirsch-Muffins werden mit Sauerkirschen aus dem Glas zubereitet und verbinden einen lockeren, leicht saftigen Teig mit fruchtig-säuerlichen Kirschstücken. Joghurt und neutrales Öl halten die Krume weich, ohne den Kirschgeschmack zu überdecken. Die Kirschen werden vor dem Unterheben gut abgetropft, damit der Teig nicht unnötig verflüssigt wird. Die Muffins schmecken frisch am besten und lassen sich für unterwegs gut portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Anschließend 250 g Kirschen abwiegen, mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen und beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Eier, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben; einige Kirschen dürfen dabei leicht zerdrückt werden.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt.
- Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Kirschen richtig vorbereiten
Die Kirschen nach dem Abtropfen kurz auf Küchenpapier trocknen lassen, bevor sie unter den Teig gehoben werden. So gelangt möglichst wenig zusätzlicher Saft in die Masse und die Muffins behalten ihre lockere Struktur.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Muffins luftdicht verpackt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung können sie eingefroren und anschließend bei Raumtemperatur aufgetaut werden.