Die Kirsch-Makronen-Torte verbindet einen buttrigen Mürbeteigboden mit einer fruchtigen Kirschschicht, lockerer Sahne und einer goldbraun gebackenen Makronenhaube aus Mandeln. Die Kirschen bringen Säure und Saftigkeit, während die Makronenschicht für einen nussigen Biss sorgt. Die einzelnen Komponenten werden separat gebacken und anschließend zu einer gut gekühlten Torte zusammengesetzt. Für saubere Stücke sollte sie vor dem Anschneiden ausreichend durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butterwürfel, 60 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf etwa 26 cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 18 bis 20 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
- Die 3 Eier trennen; für die Makronenschicht nur das Eiweiß verwenden. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 120 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Gemahlene Mandeln und 20 g Maisstärke vorsichtig unterheben.
- Ein Stück Backpapier auf ein Blech legen und einen Kreis von etwa 24 cm Durchmesser darauf markieren. Die Makronenmasse innerhalb des Kreises gleichmäßig verstreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen und erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen.
- Die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen und 200 ml Kirschsaft auffangen. Die Kirschen gut abtropfen lassen; das angegebene Abtropfgewicht beträgt etwa 350 g.
- 200 ml Kirschsaft mit 30 g Zucker und 30 g Maisstärke in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute weiterkochen, bis der Saft deutlich andickt. Die Kirschen unterheben und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Sahne mit Sahnesteif und 20 g Zucker steif schlagen. Dabei nur so lange rühren, bis die Sahne standfest ist.
- Den ausgekühlten Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen. Die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen und dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Sahne gleichmäßig auf der Kirschschicht verstreichen. Den ausgekühlten Makronenboden vorsichtig auflegen.
- Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Makronenschicht knusprig
Die Makronenschicht wird erst vollständig ausgekühlt auf die Torte gelegt. So nimmt sie weniger Feuchtigkeit aus der Sahne auf. Für den besten Biss die Torte am Tag der Zubereitung servieren; im Kühlschrank wird die Makrone mit der Zeit weicher.
Aufbewahrung
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Boden und Makronenboden können jeweils einen Tag vorher gebacken und luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; die Sahne- und Kirschschicht erst am Zusammensetztag zubereiten.